这篇文章给大家聊聊关于化学工程师跨界创业：揭秘如何开设一家火爆麻辣烫店，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

今天是“改变职业”访谈系列的第四期。

很多人都有辞职开餐厅的想法，但因开店风险高、投资金额大、行业深度等而劝阻。时念就是这条道路的践行者。他的故事绝非巧合。只要一步一步来。

他和女友都辞职了，选择了门槛较低的零食品类——麻辣烫。辞职前，其中一人是一家外资大型化工公司的工艺工程师，另一人是一家三级医院的康复治疗师。他们对麻辣烫的了解仅限于对吃的热爱。经常吃。

到现在已经6年了，我已经经营了5家店。先是在苏州，现在在常州，目前有2家店。他们刚刚生完孩子，事业和生活都处于稳定阶段。今天的采访不仅呈现了美食当年转行的经历，还有开店的菜谱、选址、营销等实用信息，对于那些梦想开店的人来说，都有很大的参考意义。

上班永远不可能有质的变化

大学毕业后，施年在苏州一家大型外资化工公司担任工艺工程师。他工作了三年，第三年晋升为二级工程师。他的年薪也涨到了10W+。未来至少是稳定的、有希望的。

我工作过的化工企业

毕业后，女朋友在镇江一家三级医院工作，帮助新成立的康复科走上正轨。她还被提升为首席治疗师。可以预见的是，未来五年她将晋升为总监。当她离开时，导演千方百计劝她留下来，并承诺来年给女友留一个工作名额，并让时念从苏州辞职去镇江工作。他甚至愿意利用自己的关系，帮助时念在镇江找到一个好职位。

但在工作中独自追求高职位，对于时念来说有点空虚。工作很悠闲，像退休老干部一样的生活让他感觉很没有目标。 “我心里知道，工作永远无法改变生活的质量，如果能改变，也只是某个阶段的量变，永远不可能有质变。”

以前，时念曾想过咬牙去苏州买房定居，但考虑到更长远的问题，父母都是农民。再过几年，父母双方都将年老，没有医疗保险，也没有养老金。两人必须共同承担这个重担。她要承担抚养四个老人的重担，结婚后还要抚养孩子。可以预见，那时的生活负担将会非常沉重。

而且我也希望在父母有生之年能够带他们去看看外面的世界。我希望那些辛苦攒了一辈子的父母，不要再想着一点点钱了。我希望他们未来的宝宝能够拥有更好的教育资源、更广阔的视野和健康美好的成长环境。

时念说，他的性格是这样的，当他有想法时，他会迅速实施，不会太纠结。从产生开店的想法到最终辞职，只用了半年左右的时间思考。

“我觉得风险不是很大，风险和收益是相对的，其实我没有信心开店，只是试一试，我个人有点理想主义。”我觉得应该可以，但是能不能做谁也说不准，如果不行我就只能回去工作了。”

麻辣烫适合餐饮小白

我选择开一家麻辣烫店是因为他们俩都喜欢吃和旅游，都想有一天能开一家自己的店。女朋友特别喜欢吃麻辣烫，大学期间每次都让时念陪她吃。这两年我也爱上了麻辣烫。

两人还分析，在餐饮行业，麻辣烫门槛较低，不需要厨师。每天的例行公事就是准备、洗碗、烫碗。 50~60平米的小店基本可以容纳3名员工，适合餐饮。小白。

同时，麻辣烫作为零食品类中的常胜将军，拥有广泛的受众群体和较为广泛的消费群体。近年来，由于国福、梁麻辣烫店的快速扩张，人们对麻辣烫的态度发生了很大程度的改变。街道给人的印象是又脏又乱。

基于这些考虑，两人决定开一家自己喜欢的、有特色的、让大家吃得放心的麻辣香锅店。

技术引进的艰难

我们面临的第一个瓶颈是配方技术的引进：加盟加盟，网上购买现成的基料，自己制作配方。每个都有自己的优点和缺点。综合比较后，时念选择了自学制作配方的技术，同时也提出了其他方案。店主选择特许经营以外的两种方式之一，因为特许经营不支持个性化，价格昂贵，利润率低。不过，另外两种方法也要看缘分，能否遇到合适可靠的底材和主人才是关键。

通过前期市场调研，我们发现北方麻将麻辣烫竞争激烈，主要有东北骨汤麻辣烫、川渝红油麻辣烫、麻将干拌等迎合年轻人口味的主题店。尝遍之后，食年决定做骨汤味麻辣香锅。

他们前往线下实体店尝试，但未能找到满意的口味。他们还尝试了淘宝、论坛、QQ群、58同城、贴吧等网上渠道，信息繁杂、真假难辨，而且每种类型之间的价格差距也很大。从淘宝上十几块钱的菜谱到贴吧上几千元的兜售信息，扑朔迷离得让人头疼。

我别无选择，只能尝试犯错误。我花了几百块钱从淘宝买了配方。我去药材市场按照比例买了所有的药材。当我回家油炸时，它们都变成糊状了。后来我才知道，每一步都需要严格的温度控制。对于新手来说上手是非常困难的。

我从其他渠道购买了一些食谱，但总是不尽如人意。后来我无奈地想，既然正宗的骨头汤麻辣烫来自东北，为什么不从当地入手呢？

时念请了一位哈尔滨的好友帮忙，找到了当地一位颇有名气的厨师。这家店已经开业十多年了。时念花了八千多，师傅才同意传授功法。学习技术的过程也是非常艰难的。由于路途太远，我只好请小伙伴帮忙用手机录制远程视频教学。没想到，我按照师傅的指点一步步做，第一次就把食材炒成功了。

但仍然存在缺点：

硕士学历较低，首次没有远程教学经验。有的地方对温度控制没有交代清楚，他只能一边炒食材一边打电话询问来解决问题。另外，师傅虽然做了很多年，但很多时候都是凭经验，没有具体的数字。时念只能买一个红外测温仪，按照步骤记录每一步的温度、间隔时间、用量，并进行具体量化；有些地方不合理，有时需要自然冷却。然后再次加热，这样就大大增加了烹饪时间。时间；添加剂的成本相对较高。虽然用量符合国家标准，但毕竟是化学成分。食年做了改进，去掉了所有增加保质期的添加剂，并使用了植物香料；北方人的口味比南方人重，底料损失了差不多，用了一半的辣椒和花椒；时念的专业知识也被运用到了配方的改进过程中。底料的最终味道主要取决于香料成分。时念研究了很多相关书籍，最后花了一半左右的时间。底层材料技术花了几个月的时间才稳定下来。

前半年是养成期，后面就稳定了

时念一开始在小区开了一家店，面积40平米左右。店面的租金根据具体位置在每年3万-5万左右。装修费用一般在3万-5万。如果是个人清理，则不需要装修公司。可以节省一半的钱，设备投资一般要10000-20000。

关于启动资金，时念表示，其实要看你手头有多少钱，可以选择什么样的店。一般来说，开一个40到50平米的小店，需要准备10万到20万。

“一家店其实没有好坏之分，关键在于你的产品和经营是否与店面匹配，匹配度越高，盈利的可能性就越高。否则，位置不是很好，但客流量却是源源不断的。”这不是网红店的现象吗？没办法解释，我也见过位于小区里的私家餐馆，每天都挤满了人。当别人无法生存时，却能生存。”

我问他，你刚开始投资的时候，不担心钱都花掉了吗？时念说，每开一家餐馆，所花的钱就会收回来。即使餐厅开不了店，也能收回一部分，不会全部浪费。事实上，完全收回资本大约需要10个月的时间。

开店的上半年被认为是店铺的发展期。销售增长没有想象中那么快，产品推广也没有想象中那么简单。 “但我们没有想过放弃。我们只想的就是继续做好，或者换个地方。或者去另一个城市继续。”

时念表示，店里营销费用投入不多，可以忽略不计。这些都必须自己考虑。去网上找一个大框架，自己慢慢实践总结。

前期，店里的所有工作都是我一个人完成的。只有这样才能优化细节。店面稳定下来后，我们两个人就不用再留在店里了。我们会从外面招人，还有亲戚帮忙。

用户粘性还不错，外卖的回头客也不少。目前单店日均成交额在3500-4000之间，净利润在40%左右。除了七、八月是淡季，天气太热，其他时间基本都算麻辣烫。旺季。

整店输出，培养学徒

店铺未来的发展思路是打造品牌。在外面做的第一件事可能就是加入特许经营权。 “所有餐厅最终想做的一定是品牌。”时念也愿意交朋友，会寻求与其他做麻辣香锅的人合作。他认为个人的行为总是有局限性的。

除了开店，时念现在把大部分精力投入到了一项新服务——全店输出，系统梳理开店经验，培养学生和学徒。会收取少量费用，但费用并不高。前期都是为了建立联系。朋友们，以便我们将来可以有一些额外形式的合作。

我问他，你教完别人就不担心竞争吗？时念说，就算我给你一切，如果你不做好营销，你也做不到。核心是营销，每个单店的经营能力有限。只能覆盖周围两三公里。向外扩展1公里，不用担心竞争。

当被问及目前的生活状况时，他表示很稳定。他现在比打工有更大的成就感和更高的回报率。生活质量还是一样，既没有提高也没有降低。唯一担心的都是一些琐碎的事情。他们的数量太多了。如公司日常人事管理等事宜。

时念整个过程的表情给我的感觉是“虽然有波折，但事情进展顺利”。我很好奇：“你有什么天赋吗？”时念说，我不这么认为，我只是自己慢慢摸索而已。把你的想法写在纸上。开店很多事情都需要数据支撑。网上没有什么系统的东西。需要买书自己看，多做研究和总结。

两家十年店地址：

常州市新北区世贸创意产业园

常州市新北区恒盛科技园店

美食年期间，也欢迎想要开店的伙伴一起探讨。

开店部分干货

店面选址

首先，我们要弄清楚某个店是否能够带来利润，可能性有多大。这就需要先学会算一笔账，即所谓的“盈亏平衡点”：假设A为转会费，装修费为B，设备费为N。以三年合同期为基础，每人月折旧费C=(A+B+N)/36；假设商店盈亏平衡人数为D，则根据(D+C)=X*20*30*0.4可计算出X；每天店内消费量与外卖量之和超过的部分，因此可以估算出这个利润平衡点。

没有完美的地方。一家位置、租金、面积、房型都合适的店肯定不会轮到你。店面选址有句话：“金角银边草包肚”。黄金角是两条路的交叉点，银边是两条路的交叉点。它位于街道一侧。这两个地址都很好。草包渡是一条巷子，社区很深，生意不好。店面100米内是否有停车位；店面装修

在商店入口处留出空间供顾客停留。收银台尽量不要放在门边，避免高峰期顾客付款时挡住门。选择橙色、黄色、蓝色中的一两种与浅色搭配使用，整体颜色偏淡。色彩是主色调，活泼的橙色在激发人们用餐食欲的同时，也让长时间呆在这种环境中的顾客坐立不安，而浅色可以安抚他们的情绪；门应尽可能明亮、大、醒目、直观；准备更多人性化的小物品，如充电器、手机座、墙壁挂钩、雨伞架等；面试计划

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我目前正在进行两个话题的长期采访系列：一个是“从一线城市迁移回二三线城市”的话题，另一个是“职业转变”的话题。希望能找到类似情况的朋友进行深入交流。

如果你是或者你身边有这样的人，可以留言或者推荐给我。